SOBA  BUSONKYO

　　　　　　　温故知新
　　　　　・・・竹鶴の酒造りはマニアックに懐古しつつある。

　　早朝　石川達也杜氏は酒母と会話する
　　成長の過程をノートにつけグラフを描く
　　若い蔵人はそれぞれの持ち場で黙々と仕事をこなしている
　　古き時代の酒造りに学び　新しい時代の酒を醸す
　　杜氏は何でも一人でやってしまいます
　　無駄がありません
　　酒モアイは２１世紀の新種蔵付き杜氏です





　　暖器で酒母の熟成をコントロール
　　もと師も兼務
　　酵母の力にゆだねた生酛造り
　　少数精鋭若人酒造





















　　モヤシ(麹菌)を蒸米に振るいます

　　２０ＢＹから竹鶴はさらに変身を遂げます
　　山田錦の仕込を廃止し　広島県産の酒米・八反で勝負をかけました
　　酒の育つままに任せる酒mo愛　着地点は見えているのか

soba　BUSON-kyo